เครื่องดื่มเช่น เบียร์ อ่อนไหวต่อสภาพอากาศหรือสิ่งเร้าต่าง ๆ อย่างมาก สังเกตได้จากบรรจุภัณฑ์ผลิตออกมาให้มีความมิดชิด วัสดุทึบแสง เนื้อวัสดุกระป๋องมีความเหนียว เหล่านี้ก็เพื่อรักษาคุณภาพและ รสชาติเบียร์ ที่ยังคงสภาพที่สมบูรณ์ แต่หากขั้นตอนการผลิตมีความบกพร่องรวมไปถึงอุปกรณ์ที่ใช้ในการหมักบ่ม แน่นอนว่าแม้เพียงเป็นเศษเสี้ยวก็อาจทำให้เบียร์ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรง ซึ่งส่งผลต่ออรรถรสในการดื่มนั้นเอง เราไปดูกันว่ามีกลิ่นและปัจจัยอะไรบ้างที่เกิดขึ้น
กลิ่นที่ส่งผลต่อ รสชาติเบียร์ ที่แฟนเบียร์ต้องรู้
เวลาที่คุณไม่ชอบดื่มอะไรสักอย่าง แต่อยากลองมักจะบีบจมูกหรือกลั้นหายใจ เพื่อสัมผัสรสชาติเพียงอย่างเดียว แน่นอนอรรถรสที่คุณจะได้รับนั้นคราดเคลื่อน เพราะการดื่มเครื่องดื่มทุกปะเภทมีเรื่องกลิ่นเข้ามาเป็นองค์ประกอบหลัก ฉะนั้นเมื่อเบียร์ของคุณเกิดแปลสภาพไป รสชาติเบียร์ ต้องเปลี่ยนตามไปด้วย เราลองศึกษากันว่ากลิ่นแบบไหนกันที่ไม่พึงประสงค์ในเบียร์และไม่ควรเกิดขึ้น
1) Acetaldehyde แม้ว่าจะเป็นสารที่เกิดขึ้นขณะผลิตก็ตาม แต่หากมีการเร่งรีบบรรจุลงขวดหรือกระป๋องจะทำให้เกิดกลิ่นคล้ายแอปเปิลเขียว แตงกวาซึ่งเกิดจากยีสต์ที่หมักในอุณหภูมิต่ำจนเกินไป ฉะนั้นหากได้รสชาติเปรี้ยวอย่าพึ่งคิดว่าเป็นเบียร์ลาเกอร์อเมริกันล่ะ
2) Astringency รสชาติเฝื่อนฝาดลิ้นนั้นเกิดจากโพลีฟีนอลในมอลต์ ดอกฮอปส์ โดยเฉพาะหากในการหมักใช้เครื่องเทศในปริมาณมากอาจเกิดปัญหาต่อ รสชาติเบียร์ ได้เช่นกัน นอกจากนี้ปัจจัยอื่น ๆ คือ Sparging หรือการชำระน้ำผ่านมอลต์ เพื่อให้ได้น้ำตาลออกมาจากการสกัด แน่นอนหากใช้อุณหภูมิสูงเกินไปทำให้เปลือกธัญพืชหลุดออกมาทำให้เกิดรสดังกล่าวนั้นเอง
3) Autolysed Yeast คือ ซากยีสต์ ซึ่งจะทำให้เกิดกลิ่นคล้ายเนื้อ กำมะถัน ต้องบอกเลยว่าในการผลิตเบียร์จะมีสิ่งมีชีวิตอยู่ในนั้นด้วย นั้นคือยีสต์เมื่อตายทำให้ย่อยสลายเข้าไปผสมกับน้ำเบียร์ ส่งผลในเรื่อวงของการเกิดฟองที่น้อยลง สีขุ่น หากหมักซ้ำมีความซ่ามากเกินไป แต่ที่เด่นชัดสุดคือเรื่องกลิ่นนั้นเอง
4) Bromophenol นี่คือสารเคมีที่ให้กลิ่นและ รสชาติเบียร์ คล้ายน้ำหมึก พลาสติก แน่นอนว่านี้ไม่เพียงส่งผล อรรถรสในการดื่ม เท่านั้น แต่อันตรายมาก ๆ ต่อร่างกาย ฉะนั้นเมื่อมีกลิ่นเช่นนี้อาจเป็นสัญญาณว่ามีการปนเปื้อนสารเคมี
โอกาสที่พบกลิ่นไม่พึงประสงค์ในการดื่มเบียร์
แม้ว่าในตอนนี้ตลาดเบียร์จะมีการแข่งขันสูง ทำให้ทุกแบรนด์ยังคงคุณภาพไว้เป็นอย่างดี เพื่อไม่ให้เกิดผลกระทบต่อภาพลักษณ์ของสินค้า แต่เพื่อให้คุณรู้เท่าทัน หากวันใดเกิดเหตุการณ์ไม่คาดคิดขึ้น คุณได้ลิ้มรสแปลก ๆ จากการดื่มเบียร์ จะได้หยุดดื่มทันที เพราะด้วยเบียร์มีรสชาติหลากหลาย บางคนอาจคิดว่าถือเป็นเรื่องปกติ ฉะนั้นเพื่อให้ การดื่มเบียร์ เป็นไปด้วยความสุขศึกษาข้อมูลไว้ก็ดี
เมื่อ คอเบียร์ ได้ศึกษาข้อมูลในวันนี้ หลังจากนี้ทุกครั้งที่ดื่มเชื่อว่าคุณจะต้องสูดดมกลิ่นก่อนกระดกลงคออย่างแน่นอน ไม่เพียงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอันตรายแล้ว ยังเป็นการทำให้ได้ลิ้มรสเบียร์ไปจนหมดแก้วแบบสบายใจอีกด้วยนั้นเอง
